아스파라거스 효능 및 보관 방법 / 부작용

아스파라거스 효능 및 보관 방법 / 부작용

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아스파라거스는 그린, 화이트, 보라색의 3가지 종류가 있습니다. 그중에서 그린색은 아스파라거스를 대표하는 메뉴이며, 싹이 튼 후에 햇빛을 잘 쬐어 키우면 선명한 녹색을 띄게 됩니다. 그린색의 맛은 약간 쓴맛이 도는 풍미를 느끼고 영양가도 높습니다.

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화이트 아스파라거스는 그린 색과 같은 품종이지만 햇빛에 노출되지 않고 땅 속에서 자라기 때문에 하얗습니다. 떫은맛이 적고 부드럽지만 영양가가 조금 낮고, 상하기 쉽다는 단점도 있기 때문에 생으로 팔고 있는 경우는 적습니다.

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안토시아닌이라는 성분을 함유한 보라색 아스파라거스의 껍질은 가열하면 녹색이 됩니다. 영양가는 그린 아스파라거스보다 더 높지만 눈에 띄는 경우는 거의 없습니다.

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오늘 이 글에서는 아스파라거스에 대해 자세히 알아보려고 합니다. 우리 몸에 어떠한 다양한 이점을 가져다주는지, 또 상하지 않고 오랫동안 먹을 수 있는 보관 방법은 어떻게 되는지 끝가지 정독하시면 많은 도움이 될 것입니다.

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아스파라거스에는 각종영양소가 듬뿍합니다. 이 영양소에 의해 우리 몸에 미치는 아스파라거스 효능은 피로회복과 면역력 향상, 스트레스 완화, 부종 및 냉증 개선 등에 효과적입니다. 구체적인 효능에 대한 설명은 다음과 같습니다.

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▶피로회복

아스파라거스의 대표성분이라고 할 수 있는 것이 아스파라긴산입니다. 이 성분은 글루탐산과 함께 감칠맛을 내는 성분으로도 알려져 있지만 실은 에너지원으로 가장 이용하기 쉬운 아미노산의 하나이며, 영양 음료 등에도 함유되어 있는 성분입니다.

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아스파라긴산은 에너지를 만들어내는 구연산 회로라고 불리는 체내 반응에 관여하여 에너지 전환, 젖산 분해를 촉진하는 작용과 미네랄을 전신에 원활하게 공급하는 작용 등으로 피로 회복을 촉진합니다. 아스파라거스 100g당 360mg의 아스파라긴산이 함유되어 있습니다.

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▶체력증강, 면역력 향상

아스파라긴산은 글리코겐의 생성을 촉진하는 작용도 하고 있습니다. 글리코겐은 에너지를 일시적으로 저장하기 위해 만들어지는 다당류로, 운동 할 때와 식사를 하지 못할 경우에 에너지로 변환됩니다. 즉, 글리코겐의 부족은 체력이 부족한 것과 같기 때문에 글리코겐 생성 촉진 작용이 있는 아스파라거스는 체력을 향상 시키는 효과도 기대할 수 있습니다.

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또한 최근에는 아스파라거스에 포함된 살사사포게닌글리코시드가 면역세포 중 하나인 T세포를 활성화, 항균작용, 항바이러스작용, 항종양작용이 있는 것 등이 보고되어 면역력을 강화시키는 식재료로 주목받고 있습니다.

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살사사포게닌글리코시드 이외에도 대사 향상이나 피로 회복에 도움이 되는 점막 유지에 관련된 비타민 B2와 베타카로틴, 비타민 C 등도 아스파라거스에 함유되어 있습니다. 이 성분은 감기와 독감 예방에 도움이 됩니다.

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▶스트레스 해소

아스파라거스에는 GABA도 포함 되어있습니다. GABA는 신경의 흥분을 억제하고 부교감 신경을 활성화하여 진정효과를 가져오는 작용을 합니다. 이 작용으로 불면증이나 자율 신경 실조의 개선 등에도 도움을 주고 흥분성 아미노산으로 작용하여 스트레스 내성을 높이는 작용이 있습니다. 진정과 흥분 양쪽의 작용을 하는 아미노산의 작용에 의해 정신의 균형을 맞추거나 신경 피로와 기분 침체 등을 완화하는 작용도 기대할 수 있습니다.

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▶부종 완화 및 해독 작용

피로 회복 이외에 아스파라거스에 함유되어 있는 아스파라긴산은 부족한 미네랄을 세포 내로 전달하는 기능이 있습니다. 체액은 수분과 미네랄을 원료로 한 전해질로 구성되어 있기 때문에 부족분을 보충함으로써 체액의 균형을 잡아 줍니다.

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또한 소변의 합성을 촉진하는 기능도 있어 단백질의 분해에 의해 생기는 암모니아가 체내에 축적되지 않도록 체외 배출을 촉진하는 기능도 있습니다.

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아스파라거스는 아스파라긴산뿐만 아니라 나트륨 농도를 조절하는 칼륨도 100g당 270mg으로 비교적 많이 함유되어 있습니다. GABA 또한 신장 기능이나 간 기능 개선 효과가 기대되는 성분이므로 부종을 개선하고 몸이 본래 가지고 있는 해독 기능을 높이는 기능을 기대할 수 있습니다. 다양한 성분의 복합효과로 인해 아스파라거스는 부종 예방 및 완화와 해독작용에 효과적입니다.

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▶빈혈, 냉증 완화와 임산부에 좋아

아스파라거스는 100g당 190μg 정도 되는 채소류 상위권에 들 정도의 엽산을 함유하고 있습니다. 또한 많지는 않지만 철분 0.7mg을 비롯해 조혈작용이 있는 아연이나 코발트 함유로 빈혈을 예방하고 개선하는데 도움을 주는 재료라 할 수 있습니다.

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그 외에 함유되어 있는 성분 중에는 루틴이 있습니다. 루틴은 모세 혈관을 부드럽게 유지하는 작용과 혈액순환을 원활하게 해주는 기능이 있어서 신진대사를 촉진하고 부종을 개선하는 효과와 함께 냉증 개선에도 도움을 줍니다.

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엽산은 특히, 아기의 성장에 필요한 성분이기 때문에 임신 초기나 수유 중인 경우는 평상시보다 많이 섭취하는 것이 좋습니다. 따라서 아스파라거스 효능을 놓치지 말고 섭취하기 위해서는 보관이 잘된 신선한 아스파라거스의 충분한 공급이 필요합니다.

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아스파라거스는 건조에 약한 식재료이기 때문에 신선함을 오래 지속시키기 위해서는 수분을 유지하는 것이 가장 중요합니다. 다음은 냉장 보관과 냉동 보관 방법에 관한 내용입니다.

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냉장의 경우

01. 뿌리 부분을 조금만 잘라냅니다

02. 병이나 페트병 등에 적신 키친페이퍼를 깔고 이삭을 위로 세워 넣습니다.

03. 위에서 아래로 비닐 봉투나 랩을 씌운 다음 세워서 냉장고에 보관합니다.

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여기서 중요한 점은 뿌리 부분을 적셔 두는 것이 오랫동안 유지할 수 있으므로 페트병을 자른 다음 사용하면 쉽습니다. 만약 적당한 크기의 병이나 페트병이 없을 때는 적신 신문지로 싼 후 비닐 봉투에 넣어 세워서 보관해도 괜찮습니다.

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또한 아스파라거스 보관에 적합한 온도는 2.5 ℃로 되어 있어 다른 야채에 비해 조금 낮습니다. 야채실의 온도는 2.5℃보다 높게 설정되어 있는 경우가 많기 때문에 이 들과 함께 섞이지 않게 따로 냉장고에 보관하는 것을 권장합니다.

냉동의 경우

1. 뿌리 부분을 조금만 잘라냅니다

2. 딱딱한 뿌리부분의 표면을 필러 등으로 깎습니다.

3. 살짝 삶은 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

4. 물기를 잘 닦아내고 냉동용 저장봉투에 겹치지 않게 담습니다.

5. 눕힌 상태로 냉동실에 보관합니다.

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※사용하기 쉽도록 소분해서 냉동 보관하는 것을 권장하며, 저장봉투는 지퍼가 달린 것이 편리합니다.

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아스파라거스는 임산부부터 몸에 피로를 느끼고 있는 사람까지 유효한 영양소를 가지고 있기 때문에 적극적으로 섭취하고 싶은 채소이지만, 푸린체가 풍부하기 때문에 요산 수치가 높은 사람은 부작용에 주의해서 먹도록 합니다.

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아스파라거스는 피로회복과 면역력 증강, 스트레스 해소 등에 도움을 주는 유익한 식재료입니다. 처음 접하신 분은 그 맛이 조금 쌉싸름해서 거북할 수 있겠지만 몸에 좋은 약이 입에 쓰다는 옛말이 있듯이 신체를 건강하게 만드는데 도움을 주는 아스파라거스를 식생활에 꼭 도입해 보시기 바랍니다.

자료참고 및 출처 : https;//blog.naver.com/radotail [Healthy Guider]​